Fusilli ao molho com alcachofras

Descendente de italianos por parte de pai e mãe, sou amante das massas, mais ainda se acompanhadas de um bom vinho tinto seco. A macarronada de vovó que reunia toda a família falando alto na cozinha é para mim uma eterna saudade. Então, vamos aqui fazer um macarrão tipo fusilli (também conhecido como parafuso) ao molho com alcachofras. Eu sempre prefiro massa integral, por ser mais saudável e sem ovos (para poupar o sofrimento das aves nas granjas, tão cruel quanto os matadouros). A ideia de usar a alcachofra é unir seu sabor excelente às suas propriedades nutritivas.

Ingredientes

- 500g de fusilli integral

- 1 vidro de 200g de alcachofras em conserva

- 8 tomates para molho sem pele picados

- cheiro verde (salsinha e cebolinha) picado

- 1/2 cebola picada

- 1 dente de alho picado

- azeite, sal e pimenta do reino

Preparo

Cozinhe o macarrão em água com sal e um fio de óleo até ficar ao dente. Em paralelo, prepare o molho. Frite a cebola e o alho no azeite e acrescente os tomates picados, mexendo até que "derretam" formando o molho. Acrescente os corações de alcachofra e o cheiro verde. Acerte o sal e pimenta do reino ao seu gosto (uma pitadinha de açúcar é uma dica italiana bem interessante para tirar a acidez do tomate). Escorra o macarrão e despeje sobre ele o molho. Aos veganos, está pronto; aos vegetarianos, cabe o parmesão ralado. 

Quibe vegano

Sim, vegetarianos e veganos também comem quibe! E é muito mais saudável que o tradicional, pois não contém as gorduras e hormônios da carne. E tem mais: é bem fácil de fazer. Trata-se de um prato que une a proteína da soja com as fibras e vitaminas do complexo B do trigo. Vamos à receita.

Ingredientes

- 3 xícaras de farinha para quibe

- 2 xícaras de Proteína Texturizada de Soja (PTS) fina

- 1 xícara de farinha de rosca (ou, farinha de pão)

- cheiro verde (salsinha e cebolinha) a gosto

- hortelã a gosto

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 2 colheres (das de sopa) de maionese

- 1 colher (das de sobremesa) de sal

Preparo

Misture a farinha de quibe a PTS numa panela e cubra com água. Leve ao fogo até secar, sempre mexendo (se tiver tempo, pode deixar ambas de molho por pelo menos duas horas, depois escorrer bem). Bata no liquidificador a cebola, o alho, o cheiro verde, a hortelã e o sal com um fio de azeite até formar uma pasta, que você vai misturar à farinha com a PTS. Mexa bem para que fique homogêneo. Acrescente as duas colheres de maionese, que deixarão o kibe mais suculento e mexa novamente. Acrescente a farinha de rosca para dar "liga", mexendo novamente. Monte numa forma (de teflon, preferencialmente) e leve ao forno até você perceber que está levemente tostado. 

Dica

Você pode rechear o quibe com várias opções: alho poró picadinho, abobrinha refogada, ricota de tofu, vários vegetais refogados (sempre lembrando de escorrer bem e deixá-los sequinhos) etc..., bastando montar na forma da seguinte maneira: coloque metade do quibe, o recheio, depois cubra com a outra metade. Outra dica: tabasco é um acompanhamento delicioso para este prato!

Strogonoff de queijo coalho

Strogonoff é um prato muito gostoso e há quem pense que restrito aos vegetarianos. Mas, não, claro que não! Porque é possível adaptar essa receita a outros ingredientes que não sejam apenas carne. Ora, se existe a versão de strogonoff de frango aos carnívoros que não comem carne vermelha, pode haver strogonoff de vegetais diversos aos vegetarianos e veganos. Ou, no caso desta postagem, de queijo coalho. Sim! O queijo coalho tem uma vantagem diante de outros queijos: ele tem pouca gordura, sendo mais saudável, além de oferecer fácil no preparo de pratos, pois não derrete como vários outros tipos de queijo. 

Ingredientes

- 1 embalagem de queijo coalho

- 1/2 cebola picada

- 3 tomates para molho sem pele e picados

- 100g de cogumelos champignons (1 vidro dos pequenos)

- 1 lata ou caixinha de creme de leite

- 2 colheres (das de sopa) de mostarda

- 2 colheres (das de sopa) de ketchup

- sal a gosto

Preparo

Retire os cabinhos do queijo coalho (puxando-os para que se soltem totalmente de seu interior) e leve ao forno (numa forma com teflon para que não grudem). Deixe dourar cada lado, virando-os. Pique-os em cubinhos e reserve. Numa panela, frite a cebola em um fio de óleo, acrescente o tomate (um pouquinho de água se for necessário) até formar um molho, temperando com sal, depois acrescentando a mostarda e o ketchup. Quando o molho estiver pronto, desligue o fogo e acrescente o creme de leite, mexendo bem. Pronto, é hora de despejar os cubinhos de queijo coalho, misturando-os bem ao molho. Sirva com arroz branco e batata palha. Experimente e você vai se surpreender!

Couve-flor gratinada

Couve-flor é apenas um acompanhamento, certo? Errado! Pode se tornar um saboroso prato principal, ao menos aos que, como eu, ama vegetais. Mais: é um alimento extremamente nutritivo, pois contém vitaminas A, B1, B2, B5 e C, além de sais mineiras e pouca caloria. Gratinada, fica uma delícia e é muito fácil de fazer.

Ingredientes
1 couve-flor
1 copo de leite
1 colher de sobremesa de farinha de trigo
200g de queijo parmesão ralado
farinha de rosca

Preparo
Cozinhe a couve-flor inteira na água com sal até que fique macia (mas firme). Retire, escorra e coloque em uma forma (se for de teflon, nem precisa untar) e reserve. Misture a colher de trigo ao copo de leite e mexa bem, despeje em uma panela e leve ao fogo. Assim que começar a engrossar, misture o queijo e deixe derreter. Ainda quente, despeje esse "creme" sobre a couve-flor, salpique um pouco de sal (a gosto) e a farinha de rosca. Leve ao forno até que fique dourada. Sirva ainda com arroz branco. É leve, nutritiva e gostoso.

Chilli beans vegano

O chilli beans é uma comida mexicana que tem feijão, carne, molho e um tempero apimentado. Servido com nachos, é um prato saboroso e nutritivo, pois tem a proteína da carne e o alto teor de ferro do feijão. Sim, mas este é um espaço vegetariano, então o que esse prato tem a ver? Tudo! Porque é possível fazê-lo em uma versão vegana, mantendo sabor e trocando a proteína animal pela vegetal. Basta substituirmos a carne moída por PTS (ou "carne" de soja) e o chilli beans estará na sua mesa. 

Ingredientes
- 2 xícaras de feijão carioca
- 1 xícara de proteína de soja (PTS) fina
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- cheiro verde (salsinha e cebolinha)
- pimenta vermelha (dedo de moça) picada (ao gosto de sua apreciação)
- 5 tomates para molho sem pele picados
- Nachos

Preparo
Cozinhe o feijão em água até ficar no ponto que lhe agrade e reserve. Coloque a PTS na água com meio limão espremido até ficar macia, escorra numa peneira, apertando-a para "enxugar" e reserve. Frite com um "fio" de óleo a cebola e o alho e acrescente os tomates. Cozinhe até formar um molho. Acrescente o feijão, sal a gosto, a PTS, o cheiro verde e a pimenta vermelha. Deixe ferver por cinco minutos em fogo baixo e está pronto. Sirva em uma cumbuca e, caso não seja vegano, com queijo parmesão. Acompanha nachos (ou doritos)